Toen ik een paar overrijpe bananen in de fruitmand zag liggen, wist ik meteen wat ik ging maken: bananenbrood. Met dit makkelijke recept maak je in een handomdraai lekker bananenbrood zonder suiker. De rijpe bananen geven de cake voldoende zoetigheid mee, maar je kunt eventueel ook rozijnen, cranberries en/of gedroogde abrikoos toevoegen. Noten en pitten vind ik ook altijd lekker in combinatie met banaan. Aangezien ik een enorme zoetekauw ben, smeer ik er graag chocoladepasta of skinny abrikozenjam (Cleanfoods) op. De cake snijd ik in plakken en bewaar ik in de vriezer. Zo heb ik altijd een heerlijk stuk bananenbrood voor mijn ontbijt, lunch of als tussendoortje.
Ingrediënten
Dit bananenbrood maakte ik van de volgende ingrediënten:
3 eieren
3 rijpe bananen
150 gram speltmeel
1 tl kaneel
snufje zout
1 tl bakpoeder
75 gr walnoten (Kazidomi)
Bereidingswijze
Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met olie en/of bekleed met bakpapier. Doe de eieren, bananen, kaneel en het snufje zout in een blender of keukenmachine en meng tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg daarna de speltmeel en het bakpoeder toe. De walnoten breek ik met de hand in kleinere stukjes. Ik doe dit niet in de blender, omdat ik grove stukjes noot in de cake lekker vind.
Tip: Je kunt de speltmeel ook vervangen door bijvoorbeeld havermout of amandelmeel.
Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Geen oven is hetzelfde dus houd het een beetje in de gaten. Om te voorkomen dat de bovenkant van de cake te donker wordt, bedek ik na zo’n tien minuten de bovenkant van de cake met een stukje aluminiumfolie. Als het bananenbrood gaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!
Kazidomi is een webshop waar je een breed assortiment vindt aan voeding, superfoods tot natuurlijke verzorgingsproducten en cosmetica. Dankzij het jaarlidmaatschap van €80,- kan je profiteren van tot wel 50% korting op al onze producten en leuke extra’s. Met de code STEFANIGETSFIT21 krijg je € 20 korting op het lidmaatschap + gratis verzendkosten.
Ben je benieuwd naar andere recepten? Neem dan een kijkje bij Food. Volg je me al op Instagram? Ik geef je een inkijkje in mijn persoonlijke leven. Ook deel ik regelmatig leuke winacties op mijn feed en vind je korte video’s (onder reels) van mijn workouts.
